Люблю я специи ,что поделаешь. И в душе хочу иметь дома коллекцию красивых баночек с цветными наклейками с названиями специй. А предназначение многих трав совсем не знаю.
Решила вплотную заняться этим вопросом и изучить. А сюда скопирую самую важную инфо, чтобы иногда вспоминать, ведь вещь полезная!
Имбирьчитать дальшеИмбирь в основном добавляют в сладкие блюда - печенья, пудинги, торты, кексы, мармелады, желе и т.д. В Китае, Индокитае, Бирме и Англии популярно варенье чоу-чоу - из имбиря с апельсиновой коркой. Имбирь придает тонкий привкус супам -фруктовым, мясным, из фасоли и картофельному, а также соусам, дичи, всем видам блюд из риса. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, изделий из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Очень приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам. Мясо не только становится ароматным, но и мягким.
Для европейской и американской кухни характерно использование имбиря в соусах к мясу, в овощных и фруктовых маринадах,В русской кухне имбирь был одной из самых любимых пряностей. С ним готовили сбитни, квасы, наливки, настойки, браги, меды, а также пряники, куличи и сдобные булочки. В китайской кухне популярен имбирный уксус и засахаренный имбирь.
Имбирь улучшает пищеварение, лечит большинство кожных заболеваний, восстанавливает иммунитет, повышает психическую стойкость при стрессах, избавляет от головной боли, тошноты и морской болезни. Имбирный чай хорошее тонизируещее средство, лечит простуду, щитовидную железу.Куркумачитать дальшеКуркума является непременным компонентом всех пряных смесей, особенно индийских «карри» и среднеазиатских смесей для плова. Без подливки с куркумой немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана.
В Средней Азии и Азербайджане куркума, служит неизменной приправой к пловам. Наибольшее применение в Европе куркума находит в Англии, где ее традиционно прибавляют ко всем мясным и яичным блюдам и к соусам. В остальных европейских странах куркуму используют в кондитерском производстве и главным образом как пищевой краситель для окраски ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Помимо красивой окраски куркума придает пищевому продукту свежесть и делает его более стойким при длительном хранении.
Употребление куркумы в пищу полезно для желудка, желчного пузыря и почек. Она регулирует уровень холестерина в крови. Ее пьют на ночь с горячим молоком, маслом, какао и медом.Шафранчитать дальшеВ Европе и США шафран используют главным образом в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, куличи, булочки, а также для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым и кондитерским подливкам и кремам.
На востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана.
В современной европейской кухне шафран используют в блюдах из тушеной и отварной рыбы ценных пород и в рисовых сладких пудингах.
Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно.Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень "сильная" пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда - оно будет неприятно горчить. Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Тимьянчитать дальшеСвежий и сухой тимьян употребляют при посолке огурцов и помидоров наряду с укропом, в картофельные и помидорные салаты, супы, борщи, щи. Сухой тимьян (в порошке) идет к тушеному мясу, особенно к баранине, бифштексам, рису и макаронам, яичным и куриным блюдам. Его вводят в состав так называемых светлых соусов.
-
-
31.01.2008 в 15:26-
-
31.01.2008 в 15:29Делись рецептом чая с имбирем!
-
-
31.01.2008 в 15:32-
-
31.01.2008 в 15:36Это с форума!
-
-
31.01.2008 в 15:37-
-
31.01.2008 в 15:39а вот и кофе...
/////в кофе добавляю как лимон, тонкими ломтиками,отрезать непосредственно перед употреблением,т.к. обсохнет. Норму смотрите по вкусу, т.к. когда слишком много то тоже перебор,мне лично хватает половинку тоненького колечка, муж режет потолще.////
-
-
31.01.2008 в 15:39-
-
31.01.2008 в 15:41Чтоб не забыть!
КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ С ЛИМОНОМ И ИМБИРЕМ
600 г куриных бедер, 3 столовые ложки свежевыдавленного лимонного сока, 2 столовые ложки прозрачного меда, 1/2 чайной ложки молотой корицы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, оливковое масло для маринада.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Острым ножом сделайте надрезы в курице и положите в низкую форму.
Смешайте лимонный сок, мед, корицу и имбирь. Добавьте немного оливкового масла и полейте курицу маринадом. Накройте фольгой и запекайте 15 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15 минут. Подавать можно с овощами.
-
-
31.01.2008 в 15:42Аналогично! Просто я люблю острое и соленое, и всегда меряю по своему вкусу!
-
-
31.01.2008 в 15:42kulinaria.nnm.ru/kuritsa_prosto_i_originalno
-
-
31.01.2008 в 15:48Слушай, прочитала, и тоже захотелось попробовать! Но вот беда: где взять кокосовое молоко? У нас его нет
-
-
31.01.2008 в 15:49-
-
31.01.2008 в 15:51-
-
31.01.2008 в 15:56-
-
31.01.2008 в 16:00