[Lublu tebya!]

Девушки, кто из вас что-нибудь делал из свежих дрожжей? Купила и решила испечь хлеб, но не знаю, какие пропорции и как их класть: в муку или в воде разводить?

Comments

[Гаспадыня]

Со свежими дрожжами поступают как и с сухими. Разводят в небольшом количестве теплой воды или молока, добавляют немного сахара, муки (если нужна опара), а потом тесто как обычно.
Для перевода пропорций воспользуемся формулой:
количество свежих дрожей *0,41 = количество сухих или количество сухих * 2,42 = количество свежих

Что даёт приблизительно соотношение :

50 гр свежих дрожжей = 20 гр сухих ( или 2 ст.л. вровень с краями) = 50 гр гранулированных ( 4 ст.ложкам ).

[Гаспадыня]

И еще одно - живые прессованные дрожжи нельзя повторно замораживать - умирают они от такого стресса . Т.е. если ты их купила и не использовала сразу, а положила в морозилку, то разморозив должна использовать все.

Хотя потом, когда водой или молоком разводишь можно посмотреть какие умерли, а какие еще живы.

[Lublu tebya!]

Гаспадыня Вот, ну от кого же еще мне ждать совета
спасибо

[Lublu tebya!]

Гаспадыня одна поправочка: у меня сухие высокоактивные, их я не развожу, а сразу в муку. так инструкция гласит.

[Lublu tebya!]

Гаспадыня я их не в морозилку, а в просто в холодильник. так можно хранить?

[Гаспадыня]

Lublu tebya!

так инструкция гласит.

Следовать инструкции - самый лучший выход.
Я просто сухими практически никогда не пользуюсь. В продаже у нас в основном сухие обычные, которые нужно заливать теплой жидкостью.

так можно хранить?

Можно. Главное, чтобы температура была не выше 6-7С.

Еще видела в сети отрывок из какой-то книги о выпечке, там написано, что остатки дрожжей можно раскрошить, смешать с мукой, высушить на листе плотной белой бумаги, иногда перемешивая. А уже такие высушенные дрожжи хранить в неплотно закрытой стеклянной банке в темном сухом месте. Использовать такие дрожжи как сухие, обязательно сделав пробу на всхожесть.
Еще оставшиеся дрожжи можно переложить в стеклянную баночку, залить растительным маслом, чтобы слой его покрывал дрожжи, и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике и перед использованием тоже проверить на признаки жизни )). но сама я эти способы не пробовала.